パセリの別名は、「オランダセルリー」。セリ科の植物で、セルリーの仲間です。原産地は、地中海沿岸。ヨーロッパでつくられている原種には、葉に縮みがありません。葉が細かく縮れたパセリは、日本にしかない独特の野菜なのです。おいしいパセリづくりのポイントは、その葉の縮みにあります。縮みがゆるい葉は、「バカ」と呼ばれ、商品にはなりません。縮みが強く、葉が肉厚で柔らかく、緑色が濃いパセリがよいパセリです。そして、パセリづくりのもう一つのポイントは、間引きをすることです。不要な苗や葉を取り除くこの間引きは、パセリの出来を大きく左右する事柄のひとつです。

　春に種を蒔き、収穫が始まるのは、約5カ月後の秋の始め。株の下の方から、よい葉のついた茎をもぎとり、長さを12センチに揃え、花束のように束ねて出荷します。

　彩りとして料理に添えられることが多いパセリですが、こうして大切に育てられたパセリは、栄養満点の立派な野菜なのです。