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知って得する栄養学 |
見分け方と保存方 |
おいしくいただくための下ごしらえ |
| レタス |
カロチン、カルシウム、鉄分などが含まれる。サラダとして生食するので調理による損失が少ない。ビタミン、無機質の供給源となる。リンゴ酸、クエン酸など体調を整える有機酸も含まれており、これらはさわやかな味わいの源ともなっている。 |
手で軽くおすと、ふわっとした弾力があり、かつ巻きのしっかりしたものがベスト。切り口の大きさが１０円玉くらいのものを選ぶのもみずみずしいレタスを選ぶ目安。緑色が濃く、レタス独特の光沢のあるものを。保存するときは、ラップに包んで冷蔵庫へ。 |
食べる前に水に浸しておくと、組織に水が浸透して、歯切れがよくなる。 |
| セルリー |
ビタミンＢ1、Ｂ2が豊富。強壮や利尿、整腸などに効果がある。特に葉の部分はビタミンやミネラルが豊富。 |
葉が生き生きとしてつやがあるものが新鮮。茎は太くて丸みがあり、筋がへこんで肉が盛り上がっているものがよい。保存する場合は、葉を切り落とし、ラップで包んで冷蔵庫へ入れます。 |
筋をとって、スティックに。きざむときは、筋に対して斜めに切ると、葉ざわりもよく、食べやすくなる。 |
| パセリ |
ビタミンＣとカロチンが著しく多く、カルシウムや鉄分が豊富。利尿、血液浄化、健胃、解毒などに効果がある。 |
葉の緑色が濃く、やわらかくて縮みが強いものが新鮮。黄ばんだものや茎の固いものは古い証拠。水を入れたコップにさしておけば、かなり日持ちする。 |
よく洗って水をしっかり拭き取る。みじん切りにするときは、切る前に水洗いを。切ってから水にさらすと、香りが飛んでしまう。 |
