お米のあのね　その９　～お米の食味～

Vol.９　～お米の食味～

　桜も咲き始めたところもあり、春が近づいてきました。
　年度がわりのこの時期は何かと忙しいことと思いますが、外へ出かけて、春の息吹を感じてみたらいかがでしょうか。
　今回は「お米の食味」についてお知らせいたします。

お米の食味を評価する場合には
「香り」「外観」「硬さ」「粘り」「食味値」等によって判断します。
ここでは簡単にどんなものかご紹介いたします。
ご飯を食べるときにちょっと気に留めてみてはいかがですか。

　ご　は　ん　の　食　味の　秘　密　

お米の食味は、
「香り」「外観」「硬さ」「粘り」「食味値」によって総合的に評価されます。

	糠などのにおいがないかどうかを調べます。古いお米などは鼻につくにおいがあることもあります。
	つや（光沢）、白さ、米粒の崩れ具合（砕粒）を調べます。白く瑞々しく光り、１粒１粒がしっかりしていればよいと言えます。
	口に入れたとき、噛んだとき、のど越しにおける食感を調べます。人により個人差がありますが、硬いお米は芯のある食感がします。
	お米の主成分は全体の７５％が「デンプン」で成り立っており、「デンプン」は「アミロース」と「アミロペクチン」に分類されます。うるち米については「アミロース」の含量によって粘りの違いがあり、少ないほど粘りが強く、多いほど粘りが弱くなります。「アミロース」０％がもち米になります。粘りの弱いお米は「ボソボソ」「パサパサ」するといったような食感があります。