Vol.４　〜おいしい炊き方〜

９月から１０月にかけて全国から次々と新米が出荷されます。しかし今年は夏場に日照不足だったことが影響し、例年より出荷時期が遅れています。収穫量も少なめですが、おいしさには変わりがありませんので、安心してお召し上がりください。 　今回はご飯のおいしい炊き方をお伝えいたします。新米をよりおいしく食べるために今夜からでも試してみませんか？

�@ 研ぐ前に、水をたっぷりと一気に加え、そのまますぐに水を捨ててください。この作業を数回繰り返します。

なぜ？ 　 　 お米には糠（ぬか）がついています。水を加えてすぐに流さないと水分が糠を含んだままお米に吸収されてしまい、炊き上がりが糠くさくなってしまうことがあります。

�A 水を流した後、手のひらでお米を押すような感じですばやく研ぎ、また水を入れて濁（にご）りを流します。この作業をある程度濁りがなくなるまで続けてください。

注意！ 　 　 完全に濁りが取れるまで研ぐ必要はありません。研ぎすぎによりお米が砕けないように注意しましょう。

◎おいしいご飯に炊き上がるには、浸水時間がとても大切になってきます。夏場は吸収力が良いので３０分くらいで、反対に冬場は吸収力が悪いので２時間ぐらいが目安となります。 ◎水加減については一概には言えません。お米は産地・品種や保存状態・季節等によりお米そのものの水分値が違うからです。炊飯器の目盛りを目安にして、お好みで水加減を調節してください。

新米は水分を多く含んでいますので、水加減は若干少なめにしていただければおいしく炊き上がります。

◎１０分くらい蓋を開けず、蒸らしを行ないます。その後、しゃもじで全体をほぐすことによって余分な水分が飛びます。これで完了です。

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